Toda la vida en hostelería se ha trabajado media jornada, de 12 a 12. ¿Eso es negativo? No, en temporada alta es preciso aprovechar. Estas palabras del presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, pronunciadas con total naturalidad hace unos meses durante una jornada empresarial, provocaron indignación entre los trabajadores del sector y provocaron sonrojo entre algunos de sus colegas dentro de la patronal. No ayuda a convencer a los jóvenes a que elijan trabajar en hostelería, se comentó entonces.
Las discusiones sobre las condiciones laborales en bares, restaurantes y hoteles vuelven una y otra vez. La última que ha reavivado el tema ha sido la vicepresidenta del Gobierno, que criticó la apertura de locales hasta la una de la mañana y recordó que estas jornadas tardías y nocturnas pueden afectar la salud de los trabajadores. Fue un tema que volvió a entrar en escena cuando apareció un análisis sobre los riesgos laborales en este sector.
La conversación se tensó cuando una líder regional afirmó que poder cenar a la una de la madrugada representa libertad. No es la primera vez que este foco mediático llega a la hostelería. Antes, se discutió en público un anuncio turístico que pedía a los clientes dejar buenas propinas para facilitar esos pequeños gestos de quienes atienden cada día. Poco antes, también se habló de la propuesta de subir el salario mínimo en el país.
La juventud y la hostelería frente a la realidad laboral
El interés de los jóvenes por la hostelería parece limitado cuando se analizan las condiciones de trabajo. Los horarios a jornada partida, junto con sueldos relativamente bajos, sitúan a este sector entre los más desalentadores para quienes buscan una carrera estable. Según la última encuesta de costes laborales, la hostelería figura entre los sectores con remuneración media más baja. Un trabajador del sector recibe un salario bruto cercano a los 1.370 euros al mes, frente a otros oficios donde la remuneración es notablemente mayor. En comparación con otros sectores, las diferencias salariales son significativas, lo que ayuda a explicar la migración de talento hacia otros campos.
Dos de cada tres empresas no superan una inspección
Los salarios bajos combinados con turnos largos y jornadas que incluyen sábados, domingos y festivos explican, en parte, la fuga de personal hacia otras industrias. Los sindicatos señalan que la escasez de personal es una consecuencia directa de estas condiciones. En muchos casos, quienes permanecen en el sector lo hacen porque no encuentran alternativas viables, y las familias con responsabilidades deben equilibrar el cuidado de sus hijos y otros familiares. El sector diario de hostelería es especialmente sensible a estas dinámicas, donde la rotación se mantiene alta y la experiencia menos estable.
La calidad del empleo en hostelería ha mostrado signos de precariedad y un historial de irregularidades. Quienes trabajan hasta altas horas de la noche pueden no recibir el plus nocturno correspondiente, si no se respeta lo establecido por los acuerdos laborales. En varias comunidades, el marco regulatorio especifica cuál es la compensación por trabajo nocturno, y su incumplimiento se detecta con frecuencia en las inspecciones. Las actuaciones de las autoridades laborales han mostrado que una parte destacada de las empresas examinadas presenta incumplimientos relacionados con salarios y horarios.
La labor inspeccionada también ha puesto de manifiesto otras prácticas irregulares. En algunos casos se observa una contratación que no corresponde a las funciones reales, con diferencias entre categorías profesionales y retribuciones. Además, se han detectado pagos en efectivo no declarados, que evitan cotizaciones y reducen el coste para el empleador, con efectos directos en prestaciones futuras al perder derechos. Estas prácticas generan un contexto de presión sobre el trabajador y dificultan la denuncia, ya que el sector está muy interconectado y el temor a repercusiones profesionales es real.
En el conjunto, las irregularidades son un tema recurrente que continúa afectando la percepción de la hostelería como salida profesional atractiva. El debate continúa entre representantes, sindicatos y entidades empresariales, con la necesidad de buscar soluciones que protejan a los trabajadores sin desincentivar la inversión y el empleo en el sector.