Dos investigadoras de la Universidad de Alicante, Virginia Rubio Berenguer y María Tormo Santamaria, han obtenido el XLIV Premio 25 de abril Vila de Benissa 2024 en la modalidad de investigación con el trabajo titulado La cocina de los polopinos. Este proyecto aporta una nueva mirada a la gastronomía de la Marina y propone un legado culinario que conecta pasado y presente.
Adicionalmente al galardón, el trabajo será publicado por el Instituto Alicantino de Cultura Juan Gil Albert. A través de su investigación, las autoras buscan contribuir a la recuperación del patrimonio culinario tradicional de la Marina mediante el estudio de caso de Polop de la Marina, aportando una valoración gastronómica y dietético-nutricional, ya que se cocinó y se probó cada una de las recetas recogidas para garantizar una revisión práctica y sensorial de los platos.
Investigación aplicada
Se trata de una investigación aplicada que, según las autoras, puede fomentar una alimentación más sabrosa, saludable y sostenible. Las recetas seleccionadas siguen la gramática culinaria de la dieta mediterránea y se basan en productos locales y de temporada, lo que refuerza la resiliencia alimentaria de la zona.
El método de trabajo ha incluido entrevistas a personas mayores, principalmente mujeres, junto con información documental. A partir de estas fuentes se extrajeron las recetas más representativas. Posteriormente, se llevó a cabo una valoración y recomendaciones nutricionales, además de un aporte científico sobre las propiedades nutricionales de alimentos como el ajo, la berenjena, el huevo y diversas especias.
Platos
Entre las preparaciones recopiladas de la cocina de Polop se destacan los calamares rellenos, sangre con cebolla, coca de mollitas, buñuelos de calabaza, minxos a la paleta, pastissets de moniato, distintos tipos de arroces, espencat y olleta de blat, entre otras recetas que ilustran la diversidad culinaria local.
Las autoras
Virginia Rubio Berenguer es graduada de la primera promoción en gastronomía y artes culinarias por la Universidad de Alicante y actualmente continúa sus estudios en el doctorado dentro del programa interuniversitario de Estudios históricos y sociales sobre Ciencia, Medicina y Comunicación Científica.
María Tormo Santamaria se desempeña como profesora ayudante doctora de historia de la ciencia en el Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e historia de la Ciencia. También forma parte del Grupo Balmis de Investigación en Historia de la Ciencia, alimentación y curas en salud y del Instituto Universitario de Investigación de Estudios de género IUIEG de la UA.