Arena en los pies y un buen arroz alicantino frente al mar. ¿Qué más se puede pedir? Este manjar mediterráneo ha recibido numerosos premios a lo largo de los años, pero pocos son los reconocimientos cuando pruebas cualquiera de sus variedades. Podrías hacerlo cada día del año, pues existen versiones para aburrir, y todas y cada una de ellas guardan la esencia de la Costa Blanca, de la terreta. Los platos de arroz son un elemento esencial en la Dieta Mediterránea, que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010.
“Alicante Ciudad del Arroz” es un proyecto que pretende poner en valor la extraordinaria tradición gastronómica y ser el punto de encuentro de distintas iniciativas como jornadas gastronómicas, simposios y show-cookings para promocionar nacional e internacionalmente la excelencia culinaria de nuestra ciudad.
En el prólogo de esta iniciativa, Martín Berasategui, chef español con siete estrellas Michelin, declara que “la gastronomía alicantina tiene mucho más calado y riqueza de la que la mayoría de la gente piensa, con productos autóctonos de primerísimo nivel y chefs que han revolucionado los cimientos más tradicionales. Si por algo identificamos todos a esta ciudad y a la provincia, es por sus excepcionales arroces, con más de 300 especialidades catalogadas, ¡qué se dice pronto!”.
En esta ocasión, destaca la receta del arroz a la alicantina, una auténtica explosión de sabores que combina tierra y mar.
Arroz a la alicantina
Ingredientes para 4 personas
• 400 gr de arroz bomba
• 200 gr aprox. de almeja fina
• 8 mejillones
• 8 langostinos
• 250 gr aprox. de pollo
• 150 gr de guisantes
• 100 gr de pimiento rojo
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 gr de tomate triturado
• 4 dientes de ajo
• 200 gr de calamar cortado muy fino
• Caldo de pescado
Preparación
El primer paso es verter el aceite en la paella y sofreír el pollo y los dientes de ajo junto con el tomate. Cuando ya esté dorado, habrá que añadir el calamar y rehogarlo todo durante unos minutos. Agregamos después el arroz, las almejas, los guisantes y echamos el caldo de pescado hasta que hierva. Lo mantenemos unos diez minutos y a continuación, echamos los mejillones, los langostinos y las tiras de pimiento. Tras unos minutos más en el fuego, lo metemos al horno para que se termine de secar y tome el punto deseado.
Casa Julio: un rincón para soñar a los pies del Mediterráneo
En la Playa de San Juan y con el mar Mediterráneo de fondo, como si de una pintura de Sorolla se tratase, se encuentra el clásico restaurante Casa Julio. Activo desde 1947, se ha convertido en todo un referente en la costa de Alicante. La receta del arroz a la alicantina que aparece en esta guía, viene dada por este establecimiento, uno de los más míticos de la ciudad.
Si quieres comer como un verdadero local, no dudes en hacer una visita a este lugar. Eso sí, reserva con tiempo porque suele contar con bastante overbooking.
El vino, elemento fundamental para terminar de disfrutar del arroz alicantino
La culinaria de la zona tiene sus singularidades y no es exagerado decir que en cierto modo existe una cocina de la costa, de la huerta, de la meseta e incluso de la montaña. Y para todas ellas hay un vino que marina a la perfección. En la guía “Alicante: Ciudad del Arroz”, se exponen incluso instrucciones para escoger el vino perfecto para cada tipo de arroz. En concreto, se destacan los Vinos Alicante DOP, “más antiguos incluso que el propio arroz y con más protección alimentaria, gracias a la creación de la Denominación de Origen Protegida en el año 1932“.
La clave reside en utilizar la gama de colores para orientarnos sobre qué vino podremos elegir. “Si el arroz es predominantemente claro, podemos buscar la gama de vinos blancos; si es más colorista, con presencia de elementos rojos como gambas o pimientos, podríamos buscar rosados; y si ya es más oscuro (con carnes, pescados, ñoras, verduras, o incluso arroz negro), podremos buscar la amplia gama de tintos”. Así, las combinaciones recomendadas por la guía local quedan de la siguiente manera:
- Arroces a banda: vinos blancos. Si es moscatel seco, le dará una agradable sensación de aires mediterráneos. Si el vino es de otra variedad, como sauvignon blanc, merseguera, verdil etc., puede combinar bien con un arroz de sepia.
- Arroces de bogavante, gambas o cangrejo: podemos encontrar la pareja perfecta en la gama de rosados. Si son de monastrell, aportarán más elegancia al plato e incluso un toque cítrico o ácido, perfecto para emulsionar en boca con el alimento. A más cuerpo y estructura de estos vinos, mejor armonizaje con estos arroces.
- Arroces de pollo: también van con los rosados. La densidad de la carne combina con los taninos de estos vinos y elevan el placer gustativo.
- Arroces de carnes más magras, o verduras: nos desviamos al amplio mundo de los tintos, donde Alicante es una gran especialista. Con verduras tostadas de temporada podemos ir a los vinos tintos jóvenes (caso de alcachofas, habas, berenjena…). Para arroces de conejo o pata podemos ir elevando el nivel de crianza de los vinos y llegar casi a los arroces con costra.
- Arroz de atún o arroz negro: también podemos combinar alguno de estos tintos. Garnachas llenas de aromas, darán frescor al plato. Monastrelles frutales pueden dar ese toque cálido que acaricia el pescado y suaviza su rusticidad.
Más antiguos incluso que el propio arroz y con más protección alimentaria, gracias a la creación de la Denominación de Origen Protegida en el año 1932, los vinos DOP son hoy en día una fantástica herramienta sensorial para viajar a lo más profundo de nuestra tierra.
Además, una curiosidad es que Alicante es, de forma tradicional, el nombre de un tipo de vino y así se ha conocido durante siglos en el mercado internacional. “Likant” o “Alkant” son versiones antiguas de nombres de un vino caracterizado por su calidad, su color y su estructura, siendo siempre de alto valor en los mercados de Francia, Alemania o Reino Unido, donde triunfaron desde el siglo XVI. Allí se hablaba de Alicante como un gran vino, antes que como un destino turístico.
Source: Informacion
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